Keine Angst vorm großen Braten

                 Zubereitung einer Pute mit 6 – 7 kg (Junge Pute mit 3-4 kg)

 
1. Pute möglichst am Vortag waschen und innen und außen würzen.

Tipp: Würzen Sie doch einmal unter der Haut, so wird die Haut resch und kross und die Gewürze dringen ins Fleisch ein. Dazu eine Gewürzmischung mit Öl herstellen (z. B.  Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frischer Thymian, Knoblauch, Zitronensaft- und schale). Dann vorsichtig Brust- und Keulenhaut mit der Hand soweit als möglich lösen und die Gewürzmischung unter die Haut schieben.

2. Pute dressieren, d. h. Beine und Flügel an den Körper schnüren (nicht zu fest) damit abstehende Teile nicht verbrennen. Die Flügel können auch auf dem Rücken verschränkt werden, so hat der Braten einen festen Stand.

3. Alufolie in der Größe der Brust ausschneiden, einfetten und die Brust damit abdecken.

4. Gewürzte Pute über Nacht mit einem in Salzwasser getränktem Tuch abdecken und kühlen.

5. Pute auf tiefem Backblech oder auf dem Rost auf dem Rücken ins kalte Rohr schieben.

Tipp: Betten Sie den Braten auf reichlich Schalotten mit Schalen sowie Karotten und grobe Selleriestücke und fügen gehackten Hals und Innereien bei. So erhalten Sie eine kräftige Sauce.

Rohr auf 180°C vorheizen und anschließend ca. 90 – 105 Minuten braten (bei einer jungen Pute mit 3-4 kg ca. 60 – 90 Minuten).

6. Eine halbe Stunde vor Bratende die Alufolie entfernen, damit auch die Brust bräunt. Falls sie zu blass ist, mit Salzwasser bestreichen (oder nach Geschmack mit einer Honig-Öl-Orangensaftmarinade bestreichen und kurz glasieren).

7. Sauce abgießen und fertigstellen, den Braten vor dem Tranchieren mind. 10 Minuten im warmen Rohr ruhen lassen (evtl. dort auch Teller und Sauciere vorwärmen).

So erhalten Sie einen Braten, bei dem sowohl die Brust als auch die Keule saftig und zart sind.

Wir wünschen guten Appetit!