In den letzten Jahrzehnten hat sich doch einiges geändert: die klassische Hausfrau, die täglich oder mehrmals wöchentlich einkaufen ging und die gekauften, frischen Produkte wie z. B. Fleisch oder Fisch gleich am selben Tag oder doch zumindest zeitnah verarbeitete, gibt es kaum noch. Heute ist ein Großteil der Bevölkerung berufstätig und somit ist die Zeit zum Einkaufen oft auch dementsprechend knapp. Auf frische Produkte möchte man natürlich dennoch nicht verzichten.

Das ist mitunter ein Grund, warum der Trend immer mehr zu vorverpackten Produkten aus dem SB-Regal geht, die unter einer sogenannten Schutzatmosphäre verpackt sind.
Auch unsere Höhenrainer-Putenprodukte, die im SB-Regal angeboten werden, sind in der Regel unter Schutzatmosphäre verpackt. Bei der Schutzatmosphäre handelt es sich um Lebensmittelgase, die besonderen Reinheitskriterien unterliegen, und wie ein Lebensmittel bzw. ein Lebensmittelzusatz-stoff behandelt werden müssen.
Deshalb muss auch auf jeder Packung der Hinweis „Unter Schutzatmosphäre verpackt“ aufgebracht werden.

Welche Gase in welchen Mischverhältnissen eingesetzt werden, ist vom jeweiligen Produkt und der gewünschten Wirkung abhängig. Bewährt haben sich für die Verpackung von Lebensmittel Gemische aus Kohlendioxid (CO2), Stickstoff (N2), Sauerstoff (O2) und Argon (Ar). Für unsere Höhenrainer SB-Produkte verwenden wir je nach Produkt Stickstoff oder ein Gemisch aus Kohlendioxid und Stickstoff. Diese beiden Gase haben folgende Wirkung:

• Kohlendioxid hemmt die Vermehrung von natürlicherweise auf dem Produkt vorhandenen Bakterien und Pilzen, die zu einem Verderb des Produktes führen können.
• Stickstoff reagiert nicht, sondern verdrängt den Luftsauerstoff. Manche Bakterien und vor allem Pilze benötigen für ihr Wachstum Sauerstoff, der ihnen somit genommen wird, was ihr Wachstum hemmt bzw. verhindert.

Doch der hemmende Effekt der Lebensmittelgase auf die Keimvermehrung führt nicht allein dazu, dass die Frische der Produkte erhalten und ein längeres MHD gewährleistet werden kann, sondern ist nur ein Baustein dafür. Wir achten deshalb während des kompletten Produktions-prozesses konsequent auf die Hygiene, um möglichst wenige bzw. keine Keime aus der Umgebung in das Produkt einzubringen.
Viele Keime wachsen erst bei > 5°C oder noch höheren Temperaturen. Deswegen legen wir auch ganz besonderen Wert auf eine durchgängige Kühlkette, um die Wachstumschancen für die Bakterien zu minimieren.

Um eine optimale Frische und Haltbarkeit zu gewährleisten, ist nicht nur wichtig, dass das Schutzgas im gewünschten Mischungsverhältnis in die Verpackung kommt, sondern auch dass es zuverlässig darin verbleibt. Deshalb müssen Verpackungsmaschine und –material ebenso wie die Gase genau aufeinander abgestimmt sein. Besonders wichtig ist hierbei auch die richtige Auswahl der Verpackungsfolie, denn sie dient als Wasserdampf-, UV- und Gasbarriere.

Doch auch wenn all diese Punkte optimal aufeinander abgestimmt sind, muss eine ständige Qualitätskontrolle erfolgen. Denn es kann beim Verpackungsprozess zu Undichtigkeiten kommen, z. B. kann durch eine fehlerhafte Versiegelung der Packung eine sogenannte Luftzieher-Packung entstehen. Diese Packungen haben durch die mangelhafte Siegelung am Packungsrand ein kleines Löchlein bzw. eine nicht versiegelte Stelle, durch die Luft in die Packung gelangen kann. In der Luft sind zusätzlich zum  Sauerstoff immer auch Bakterien und Schimmelpilze vorhanden, die dann wiederum zum Verderb der Produkte führen können. Deswegen messen wir während der Verpackung der Produkte in regelmäßigen Abständen stichprobenartig den noch in der Packung vorhandenen Restsauerstoffgehalt (ein kleiner Anteil ist erlaubt) um zu gewährleisten, dass die Packung richtig begast ist. Zudem führen unsere Mitarbeiter eine sorgfältige Sichtkontrolle der Packungen beim Etikettieren durch und sortieren sichtbare Luftzieherpackungen aus.

Dieses Verfahren ermöglicht es uns heute für unsere Produkte ein längeres MHD zu vergeben und bietet dem Käufer bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum Produkte in optimaler Frische.

 

Das Überleben des Menschens hing Jahrtausende davon ab, dass es gelang im Sommer und Herbst möglichst viele Vorräte anzulegen, die bis zum Frühjahr des nächsten Jahres ausreichten. Um diese kostbaren Reserven haltbar zu machen bediente man sich vielfältiger Methoden. Bis heute sind einige davon erhalten geblieben, wie z. B. die Fermentation mit der beispielsweise Sauerkraut vor Verderb geschützt wird.Bei Fisch- und Fleischwaren setzt man auch heute noch auf die Erhitzung, das Trocknen, das Kühlen, das Räuchern und das Pökeln.

Das Pökeln wird heute jedoch vorrangig durchgeführt, um für eine appetitliche rosa Farbe und das typische Pökelaroma der Wurstwaren zu sorgen. Zum Pökeln unserer Höhenrainer-Putenwurst verwenden wir den klassischen Konservierungsstoff Nitrit, der mit dem Fleischfarbstoff Myoglobin reagiert und so für die Umrötung sorgt. Produkte, die nicht gepökelt werden, wie zum Beispiel unsere Puten-Gelbwurst, haben eine weiße oder graue Farbe und das typische Pökelaroma fehlt. Außer dem Klassiker Nitrit setzen wir für unsere Höhenrainer-Produkte bewusst keine anderen Konservierungsstoffe ein.

Neben dem Pökeln werden unsere Produkte auch geräuchert.
Dazu verwenden wir Buchenholzspänne, die für ein wunderbares Aroma sorgen. Buchenholz hat generell sehr wenig Harz, verglimmt dadurch sehr langsam und sorgt so für einen besonders milden und aromatischen Rauchgeschmack. Der Rauch konserviert unsere Produkte ebenfalls und beeinflusst außerdem auch die Farbe unserer Höhenrainer-Putenprodukte. Geräuchert wird bei uns mit neuen, modernen Rauchanlagen, die für unsere Produktsicherheit und eine gleichmäßige Produktqualität sorgen.

Mehr zu diesem Thema gibt es hier zu lesen.

Welche Fleischart erwartet man, wenn man im Kühlregal zu einer Geflügelwurst greift?
Laut einer aktuellen Studie von der Universität Göttingen und Agrifood Consulting im Auftrag des Bundesverbandes der Verbraucherzentralen erwarten 73% der Verbraucher zu Recht, dass in einer Geflügelwurst auch nur Geflügelfleisch – sprich Hähnchen oder Pute enthalten ist.

Tatsächlich enthält die Geflügelwurst von sehr vielen Anbietern Fremdfleisch wie z. B. Rind- oder Schweinefleisch. Nach den Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuches ist dies erlaubt: eine Wurst darf schon als Geflügelwurst bezeichnet werden, wenn nur die Hälfte des Fleisches vom Geflügel stammt. Hier ein kleines Beispiel zum besseren Verständnis: eine Wurst besteht zu 52% aus Putenfleisch, zu 40% aus Schweinfleisch und zu 8% aus sonstigen Zutaten – diese Wurst darf noch als Geflügelwurst angeboten werden. Durch die Tatsache, dass die Geflügelwurst in den meisten Fällen nicht rein aus Geflügelfleisch besteht, fühlen sich aber 86,5% der Deutschen Verbraucher in die Irre geführt.

Als Deutschlands ältester und erfahrenster Hersteller von Putenwurst vermeiden wir eine solche Irreführung konsequent, indem der Fleischanteil unserer Produkte zu 100% aus Putenfleisch besteht. Dies tun wir aus eigener Überzeugung und auch aus Respekt vor den Verbraucherwünschen, die in den meisten Fällen ganz bewusst zur Wurst aus dem ernährungsphysiologischen wertvollem Putenfleisch greifen: sei es, weil man sanft Gewicht reduzieren möchte und dies mit leckeren und dennoch leichten, eiweißreichen Putenprodukten optimal unterstützen kann, oder weil aus gesundheitlichen Motiven heraus auf den Konsum von bestimmten Fleischarten, wie z. B. Schweinefleisch, verzichtet wird.

Der Griff zur Putenwurst kann, wie gesagt, vielfältige Beweggründe haben – wir bei Höhenrainer kommen diesen individuellen Verbraucherwünschen in jedem Fall entgegen in dem wir eine große Auswahl an leckeren Würstl, Aufschnitt, Schinken, Leberwurst und Fertigprodukten anbieten – rein von der Pute.

Hier gibt’s mehr Informationen zu unseren Produkten.