Auch dieses Jahr hat der Aschermittwoch nicht nur dem bunten Faschingstreiben wieder ein Ende gesetzt, sondern gleichzeitig auch den Beginn der Fastenzeit eingeläutet.

Während wir heute sehr individuell wählen worauf und ob wir überhaupt verzichten wollen, markierte der Aschermittwoch für die Bevölkerung im Mittelalter den Beginn einer kulinarisch kargen, harten Zeit. So war im Hochmittelalter nicht nur der Verzehr von Fleisch verboten – auch Eier, Milch- und Milchprodukte waren nicht erlaubt.

Ein derart harter Verzicht ist für die meisten von uns heute kaum denkbar. Dennoch wird es immer beliebter die Fastenzeit als eine Zeit zu nutzen in der man die eigenen, liebgewonnenen Gewohnheiten auf den Prüfstand stellt und bewusst entscheidet wo man Verzicht üben möchte.

Die Wahl fällt hier klassisch sehr oft auf Süßigkeiten, Alkohol, Zigaretten oder Fleisch. Zunehmend entscheiden sich aber auch viele Menschen für eine 6-wöchige Pause von unserem modernen Lebensstil und entsagen beispielsweise der Nutzung ihres Handys sowie der Sozialen Medien oder üben sich auch im Konsumverzicht.

Die Fastenzeit wird oftmals auch dazu genutzt um sich gesünder zu ernähren und sich mehr zu bewegen. Gesunde Ernährung? Darunter versteht natürlich jeder etwas anderes. Eine kohlenhydratarme Ernährung fällt mittlerweile aber für viele Menschen unter diesem Begriff. Bei dieser sogenannten Low-Carb-Ernährungsweise wird der Verzehr von Zucker sowie von schnell verdauliche Kohlenhydraten wie z. B. aus Weizen, Mais, oder auch Reis bewusst komplett gemieden bzw. stark reduziert. Grund für diese Reduktion ist der schnelle Abbau dieser Kohlenhydrate zu Glucose, die wiederum sehr schnell ins Blut aufgenommen wird und den Blutzucker schnell ansteigen lässt. Der Körper schüttet daraufhin mehr Insulin aus, wodurch der überschüssige Blutzucker in das Fettgewebe eingelagert wird. Dadurch kommt es wiederum zu Unterzucker und Heißhunger auf Süßes, da der Stoffwechsel stark belastet wird. Je mehr und je öfter wir schnell verdauliche Kohlenhydrate essen, desto mehr ist unser Körper dann mit der Verarbeitung und Einlagerung beschäftigt, wodurch er nicht mehr dazu kommt Fett abzubauen.

Der Verzicht auf Kohlenhydrate fällt jedoch vielen schwer, da sie meist ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung sind und auch viele Jahre lang empfohlen wurde, dass kohlenhydratreiche Lebensmittel einen Schwerpunkt in der Ernährung bilden sollten. Wer langsamer einsteigen möchte, der könnte im ersten Schritt auch folgendes versuchen:

• weniger Zucker und weniger Weißmehlprodukte essen und bei Brot, Nudeln & Co. eher zu langsamer verdaulichen Vollkornvarianten greifen,
• weniger zuckerhaltige Getränke (wie z. B. Limonaden und Säfte) trinken,
• abends versuchen auf Zucker, Brot, Nudeln etc. zu verzichten, damit der Körper über Nacht einen längeren Zeitraum hat in dem er seine Fettreserven verbrennen kann.

Wer gleichzeitig noch zu leckeren, eiweißreichen Produkten wie z. B. unseren Höhenrainer Puten-Schinken greift, der kann seinem Körper auch schon mit dieser sanfteren Low-Carb-Ernährungsweise viel Gutes tun.

Natürlich hat man in der Fastenzeit auch immer wieder einen Durchhänger und würde gerne abbrechen. Hier ist es generell wichtig dass die gesetzten Zielen nicht zu hoch gegriffen werden. Bleiben Sie bei Ihrer Zielwahl realistisch und nehmen Sie sich nicht zu viel vor, versuchen Sie lieber sich etwas weniger vorzunehmen und das dafür auch durchzuhalten. Von kleinen Misserfolgen, wie z. B. einem Griff zur heißgeliebten Schokolade, sollte man sich nicht demotivieren lassen und die Fastenzeit abbrechen. Wir versuchen in der Fastenzeit ja „schlechte“ Gewohnheiten abzulegen bzw. eine Pause davon zu machen. Da sich diese Gewohnheiten meist über einen längeren Zeitraum eingeschlichen haben und wir sie liebgewonnen haben braucht es auch beim Verzicht darauf Geduld.

Egal welches „Fastenopfer“ Sie bringen möchten – wir wünschen Ihnen auf jeden Fall gutes Durchhaltevermögen und eine schöne vorösterliche Zeit!

Winterzeit ist Skisaison. Wenn man den ganzen Tag auf der Piste verbringt, braucht man eine ausgewogene und vor allem energiereiche Ernährung, um richtig fit zu sein.

Skifahren kostet viel Energie, und damit diese Energie bis zum letzten Pistenmeter ausreicht, sollte man mithilfe der richtigen Ernährung vorbeugen.

Frühstück:

Zu Beginn des Tages sollte das Essen nicht schwer im Magen liegen, damit man den Tag fit und schwungvoll beginnen kann. Bester Energielieferant hier sind Kohlenhydrate. Diese sind enthalten in Lebensmitteln wie Obst, Kartoffeln, Brot und Nudeln. Als Frühstücksidee würde sich hier anbieten, einen leckeren Haferflockenbrei mit geschnittenen Obstvarianten zu machen.

Brotzeit:

Für einen weiteren Kohlenhydrate Schub sorgen kompakte Snacks für die Zeit im Skilift oder für die kleine Pause zwischendurch. Hierfür empfiehlt sich ebenfalls Kohlenhydratreiches wie Äpfel oder Müsliriegel. Alternativ bieten sich aber auch die herzhaften Höhenrainer Puten-Käsekrainer oder die leicht scharfen Puten-Debreziner an.

Mittagessen:

Wer kennt das nicht, wenn man nach einem üppigen Mittagessen am liebsten erstmal eine Runde schlafen würde. Schwere Kost macht dem Körper viel Arbeit beim Verdauen und kostet Energie. Das ist gerade bei bewegungsreichen Skitagen nicht sehr hilfreich.

Daher empfiehlt es sich das Mittagessen ebenfalls leicht zu halten. Beispielsweise eine Semmel belegt mit unserem guten und leichten Putenschnitzel Wiener Art. Wem das schon zu schwer ist, der kann sich seine Semmel alternativ mit unserer Auswahl an klassischen Puten-Aufschnitten belegen. Als Anreiz für Ideen finden Sie auf unserer Homepage das leckere Vitamin-Sandwich mit Höhenrainer Paprikafleischwurst.

Abendessen:

Hauptmahlzeit nach einem langen und ereignisreichen Skitag ist das Abendessen. Damit man im Skiurlaub am nächsten Tag wieder voller Elan die Piste hinabwedeln kann, müssen am Abend die Energievorräte des Körpers wieder aufgefüllt werden. Wichtigster Bestandteil hier ist das Eiweiß, es ist Hauptbestandteil unseres Körpers und zuständig für gesunde Knochen und Muskeln.

Unsere reine Putenwurst ist reich an Eiweiß und somit die ideale Unterstützung für den Körper nach einem anstrengenden Tag. Kombiniert man diese noch mit eiweiß- und kohlenhydratreichen Beilagen wie Kartoffeln oder Reis, kann man erfrischt in den nächsten Tag starten.

Rezepte wie der leckere Puten-Burger auf knusprigen Kartoffelspalten, Champignon-Curry mit Höhenrainer Gelbwurst und noch viele mehr finden Sie auf unserer Homepage unter Rezepte.

Da Skifahren aber nicht nur die Gefahr birgt, aufgrund falscher Ernährung zu wenig Energie zu haben, gibt es hier noch ein paar Tipps, damit Sie heil aus Ihrem Skiurlaub wieder zurück kommen.

von Renée Hanisch

Für alle Kinder und Jugendliche hat jetzt wieder der Ernst des Lebens begonnen, denn die Schulferien sind nun überall vorbei. Das neue Schuljahr bringt wie immer viele Herausforderungen mit sich: eventuell eine neue Schule, eine neue Klassengemeinschaft in die es sich zu integrieren gilt und natürlich auch viele neue Lerninhalte, die aufgenommen und verstanden werden sollen. Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, sollte die Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit der Schüler den Schultag über natürlich nicht nachlassen.

Durchhänger können vermieden werden, indem man eine gesundes Pausenbrot mitgibt, das die notwendigen Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe sowie Spurenelemente liefert und die leeren Energiespeicher wieder auffüllt. Folgende Bestandteile sollte ein gesundes Pausenbrot laut der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) immer enthalten:

• Vollkornprodukte,
• ein Milchprodukt,
• frisches Obst & Gemüse,
• sowie möglichst zuckerfreie Getränke.

So viel zur Theorie.
Tatsächlich ist es oft so, dass der mitgegebene Pausensnack vom Nachwuchs nicht gegessen wird. Natürlich macht sich dann bei den Eltern in einem gewissen Maße Frustration breit, wenn die Kinder das trotz morgendlicher Zeitnot vorbereitete Pausenbrot verschmähen. Die Versuchung ist groß, sich diese nicht geschätzte Mühe nicht mehr zu machen und dem Nachwuchs einfach Geld für den Pausenkiosk mitzugeben.
Doch leider ist das dortige Angebot oft unausgewogen, denn häufig werden den Schülern zwar beliebte, jedoch nicht unbedingt gesunde Snacks & Getränke wie Schokoriegel, Plunderteilchen, Limonaden etc. angeboten. Diese Speisen und Getränke sind vor allem eines: zu süß, zu fettig und liefern zudem kaum wertvolle Nährstoffe. Außerdem lassen Sie den Blutzuckerspiegel zwar schnell in Höhe schnellen und liefern kurzfristig Energie –  der Blutzuckerspiegel rauscht nach dem Verzehr der hochkalorischen Snacks aber relativ schnell wieder in den Keller und es droht ein Leistungstief obwohl (zu-) viele Kalorien aufgenommen wurden.
Fazit: auf ein selbst zubereitetes, ausgewogenes Pausenbrot sollte nicht verzichtet werden. 

Doch was tun, damit dieses auch beim Nachwuchs ankommt? Generell hilft es natürlich, die individuellen Vorlieben der Kinder zu berücksichtigen. Die Chance, dass ein Pausenbrot gut ankommt, ist vor allem bei Kindern im Grundschulalter dann höher, wenn es bunt und ansprechend garniert ist. Wenn zum Beispiel ein Frischkäsebrot mit Gurken-Augen, Karottennase und Paprikamund dekoriert ist, kommt meist deutlich besser an als das Frischkäsebrot an sich + Gurken-, Karotten-, und Paprikasticks. Anregungen wie sie das Pausenbrot optisch aufpeppen können finden Sie hier: Kreativ belegte Pausenbrote

Auch Abwechslung hilft dabei, die Beliebtheit des Pausenbrotes zu steigern. Wechseln Sie also nicht nur die Brotsorten durch, sondern variieren Sie auch den Brotbelag. Hierfür eignen sich besonders gut magere Wurstsorten wie beispielsweise unser Höhenrainer-Putenaufschnitt, magerere Käsesorten oder Frischkäse. Und auch bei Obst und Gemüse sollte möglichst oft durchgewechselt werden – greift man vorwiegend zu saisonal angebotenen Sorten ist dies sowieso der Fall. Ein lecker angemachter Joghurt beispielsweise mit frischen Erdbeeren oder ein pikanter Radieschenquark eignet sich ebenfalls als leckerer Pausensnack und sorgt für Vielfalt. Hin und wieder darf es auch ein gekochtes Ei sein.

Und hier noch ein paar Tipps, wenn es mal schnell gehen muss aber dennoch lecker & gesund sein soll:

• schnell aufs Brot gebracht ist zum Beispiel Leberwurst (wie etwa unsere Höhenrainer Puten-Leberwurst, die auch ein super Eisenlieferant ist) oder auch ein fertiger vegetarischer Brotaufstrich
• Schäl- und Schneidezeit von Obst und Gemüse können Sie beispielsweise einsparen, wenn Sie zu Obst- und Gemüsesorten greifen, die von Natur aus mundgerecht portioniert sind wie etwa Cocktailtomaten, Radieschen, Minipaprika oder auch Weintrauben, Mandarinen etc.
• manchmal eignet sich ein Rest einer Mahlzeit vom Vortag wie z. B. eine Frikadelle oder etwas Nudelsalat. Auch ein geräuchertes Würstchen wie z. B. unsere Puten-Käsekrainer ist schnell eingepackt, beliebt und kann ab und zu für Abwechslung in der Pausenbrot sorgen.

Eine kleine Anmerkung am Rande: auf rohe Wurst- und Schinkenprodukte wie z. B. Mettwurst, Tartar, Rohschinken (wie etwa unser Lachsschinken) oder rohen Fisch wie etwa Räucherlachs sollten Sie besser verzichten, da diese nicht dazu geeignet sind ungekühlt bis zur Pause gelagert zu werden. Hier droht die Gefahr von Lebensmittelinfektionen.

Hin und wieder darf natürlich auch eine kleine Überraschung in der Pausenbrotbox landen wie z. B. ein, zwei Kekse oder auch ein paar Gummibärchen – dies sollte jedoch immer die Ausnahme und etwas Besonderes sein.

Und als Durstlöscher? Hier bietet sich Wasser oder ungesüßter Tee an. Als Kompromiss auch eine „dünne“ Saftschorle aus 1/3 Saft und 2/3 Wasser.

Wir wünschen Ihnen und Ihrem Nachwuchs einen schönen Schulstart und hoffen, dass unsere Pausenbrottipps Ihnen dabei helfen dass Sie die Pausenbrotbox zukünftig nur noch leer zurück bekommen und Sie hin und wieder auch etwas Zeit sparen am Morgen! 😉

 

Kaum ein anderes Gericht steht mehr für den Sommer als ein schöner, bunter Salat.
Denn in der heißen Jahreszeit wird er uns besonders häufig kredenzt z. B. beim Grillen, beim Picknicken oder als leichtes, erfrischendes Hauptgericht an heißen Sommertagen.

Doch was versteht man unter einem Salat eigentlich? Viele werden bei diesem Stichwort zuerst an einen grünen Blattsalat denken. Tatsächlich ist ein Salat per Definition eine „mit verschiedenen Marinaden oder Dressings zubereitete kalte Speise aus Salatpflanzen, Obst, frischem oder gekochtem Gemüse, Fleisch, Wurst, Fisch o. Ä.“.

Diese Definition zeigt schon dass kaum ein anderer Begriff eine derartige Vielfalt an Gerichten bezeichnet und unter dem Begriff Salat für nahezu jeden Geschmack etwas dabei ist.

Der Klassiker ist natürlich der bereits erwähnte Blattsalat, der zwar bei einigen als schnödes Grünzeug verpönt ist, der aber vor allem dann wenn er mit verschiedenen rohen Gemüse wie z. B. Paprika oder Gurken aufgepeppt wird eine gesundes, vitaminreiche und leckere Beilage bzw. ein Hauptgericht ist.

Salat als Hauptgericht? Auch hier mag so manch einer die Nase rümpfen und das Argument vorbringen, dass ein einfacher Salat nicht lange satt macht. Tatsächlich ist es so, dass vor allem das Volumen einer Mahlzeit darüber entscheidet ob unser Magen dem Gehirn „ich bin satt“ signalisiert. Bei einem großen Salatteller ist das Volumen zunächst einmal ausreichend. Dennoch stimmt es, dass das Sättigungsgefühl meist nicht lange anhält, da mit einem Salat an sich nicht genügend Nährstoffe aufgenommen werden. Ganz anders sieht es da schon aus, wenn die Mahlzeit aus kleingeschnittenem „Grünzeug“ um eine eiweißreiche Zutat wie z. B. Fleisch, Fisch oder Käse ergänzt wird.

Da der an sich kalorienarme Salat ja sehr oft auch gerade dann gegessen wird, wenn das ein oder andere Pfündchen auf der Hüfte schmelzen soll, ist die Ergänzung mit – am besten magerem – Eiweiß besonders sinnvoll. Kurz zusammengefasst: Eiweiß ist ein zentraler Bestandteil unserer Muskeln, die wie kleine Schmelzöfen Fett verbrennen, was wiederum beim Abnehmen erreicht werden soll. Damit wir Muskeln aufbauen bzw. unsere Muskulatur erhalten können muss aber pro Tag zw. 0,8 und 1g mageres Eiweiß pro 1kg Körpergewicht aufgenommen werden, da unser Körper Eiweiß nicht speichern kann. Dazu gibt es sowohl pflanzliche als auch tierische Eiweißquellen, wobei letztere über eine höhere biologische Wertigkeit verfügen, d. h. vom menschlichen Körper besser verwertet werden können. Auf den Punkt gebracht: Abnehmen ohne eine ausreichende Eiweißversorgung ist kaum möglich, da der Körper dann das benötigte Eiweiß aus den Muskeln auslagert, somit die Muskelmasse schwindet und damit weniger Fett verbrannt wird.
Ein schönes, passendes Rezept ist daher an dieser Stelle auch unser Rucolasalat mit zartem Höhenrainer Brustschinken: ein Salat der sowohl mageres Eiweiß als auch viele Vitamine liefert und last but not least einfach gut schmeckt.

Großer Beliebtheit erfreuen sich vor allem aber auch etwas reichhaltigere Salate wie zum Beispiel ein klassischer Nudelsalat, in dem sich unsere Höhenrainer Putenwiener ganz besonders gut machen, und der nicht nur auf Partys immer gerne gegessen wird. Auch ein klassischer Wurstsalat, wie z. B. unser Bayerischer Wurstsalat mit saftiger Puten-Fleischwurst, darf in keinem Biergarten fehlen. Weil der Phantasie wie bereits erwähnt keinerlei Grenzen gesetzt sind, gibt es noch etliche Variationen die unter dem Begriff „Salat“ laufen.

Allen gemein ist aber, dass man, wenn der Salat eine (eher) schlanke Sache bleiben soll das Dressing nicht aus den Augen verlieren sollte. Idealerweise wird es selbstgemacht, da fertige Produkte oft sehr viel Fett und Zucker enthalten und sich damit als wahre Kalorienfalle entpuppen. Inspirationen für leckere, leichte Salatsaucen finden Sie beispielsweise auch hier: http://www.essen-und-trinken.de/gesund-essen/leichte-salatsaucen-1028347.html#

„Da haben Sie den Salat“ – das Sprichwort hat eigentlich nichts mit Salat im klassischen Sinne zu tun und wird meistens bei unangenehmen Situationen zitiert. Gemeint ist meist eher eine chaotische Situation, ein großes buntes Durcheinander. Womit wir ja doch wieder beim Salat wären: einer Speise bei der die verschiedensten Zutaten bunt durcheinander gemischt werden können und der Kreativität der Köche keinerlei Grenzen gesetzt werden.

 

 

 

Im Bereich Ernährung gibt es bei kaum einem anderem Thema derzeit so viele Trends wie auch Verwirrung herrscht: Low-Carb, High-Carb, No-Carb, glutenfrei, getreidefrei etc.? Was ist denn nun der richtige Weg in Punkto Kohlenhydrate?

Beschäftigt man sich mit dem Thema Kohlenhydrate ist es sinnvoll, sich zuerst einmal bewusst zu machen, welche Funktionen sie für unseren Körper haben. Sie sind unter anderem:

• die größte Energiequelle für unseren Körper und auch die Energie, die der Körper zuerst angreift, bevor er an die Eiweiß- und Fettreserven geht.
• Bestandteil vieler Proteine und Fette, die der Körper für zahlreiche Prozesse benötigt.
• wichtig als Unterstützung für unsere Verdauung und die so wichtigen, guten Mikroorganismen in unserem Darm.
• ein wichtiges Schutzschild für unsere Muskulatur, denn als primäre Energiequelle unseres Körpers verhindern sie, dass unser muskeleigenes Eiweiß angegriffen wird.

Erkenntnis Nummer 1: unser Körper benötigt Kohlenhydrate und so empfiehlt die europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit auch, dass 45 – 60% des täglichen Energiebedarfs in Form von Kohlenhydraten gedeckt werden sollte.

Die Frage, ob wir überhaupt Kohlenhydrate essen sollen, ist also geklärt. Es ist jedoch mehr als eine Überlegung wert zu überdenken, welche Art von Kohlenhydraten wir zu uns nehmen. Generell lassen sich die Kohlenhydrate in zwei Gruppen einteilen:

• Raffinierte Kohlenhydrate wie z. B. Zucker und Produkte aus weißem Mehl, d.h. Weißbrot, Nudeln, usw. Diese Kohlenhydratgruppe wandelt unser Körper unmittelbar in Glukose um und unser Blutzuckerspiegel steigt dadurch sofort sprungartig an. Dies hat wiederum zur Folge, dass das Hormons Insulin ausgeschüttet wird, das die Aufgabe hat, unseren Blutzuckerspiegel zu regulieren. Soweit so gut. Problem bei der Sache ist aber, dass diese starke Insulinausschüttung den Aufbau von Fettgewebe unterstützt, da der überschüssige Blutzucker eingelagert wird, was sich wiederum in der Regel niemand wünscht.
• Unraffinierte Kohlenhydrate, wie sie z. B. in Volkkornprodukten, Bohnen, Kichererbsen und in vielen Gemüse- und Obstsorten enthalten sind. Die Verdauung dieser Kohlenhydrate läuft viel langsamer ab, die entstehende Glukose wird also langsamer aufgenommen. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel nicht so schnell an und es muss weniger Insulin ausgeschüttet werden. Der Aufbau von Fettgewebe wird dadurch weniger stark gefördert bzw. verhindert. Zudem liefern die Lebensmittel dieser Gruppe auch wertvolle Ballaststoffe, die die Aufnahme der Kohlenydrate in unserem Körper zusätzlich verlangsamen und wichtig sind für unsere Verdauung. Deswegen spricht man hier auch von „langsamen“ Kohlenhydrate oder von „Slow-Carbs“.

Erkenntnis Nummer 2: wir sollten also versuchen unseren Kohlenhydratbedarf überwiegend mit unraffinierten Kohlenhydraten zu decken.

Besonders positiv wirkt sich die Umstellung auf unraffinierte Kohlenhydrate dann aus, wenn wir gleichzeitig versuchen, unseren Eiweißbedarf mit ausreichend mageren Proteinen zu decken,  die wiederum benötigt werden, um unsere Muskulatur zu erhalten bzw. einen Muskelaufbau erst möglich machen.

Diese Ernährungsweise ist besonders all jenen zu empfehlen, die gerne ein paar Pfunde loswerden möchten, oder ihr Gewicht dauerhaft auf gesunde Art und Weise halten möchten.

Besonders positiv wirkt sich diese Ernährungsform vor allem auch dann aus, wenn gleichzeitig Sport betrieben wird. Durch den Sport wird der Muskelaufbau erst möglich. Unsere Muskeln arbeiten wiederum wie kleine „Schmelzöfen“, die deutlich mehr Kalorien verbrennen wie Fettgewebe. Für den Muskelaufbau werden jedoch Proteine benötigt, die wir unserem Körper idealerweise in „magerer“ Variante wie z. B. mit unseren Höhenrainer-Putenschmankerln, zur Verfügung stellen. Verzehren wir gleichzeitig ausreichend unraffinierte Kohlenhydrate verhindern wir wiederum, dass unser Körper seinen Energiebedarf mit dem Eiweiß unserer oft im Schweiße unseres Angesichts erworbenen Muskeln deckt.

Nicht nur unsere Bikini-Figur profitiert von dieser Ernährungsweise, sondern wir leisten damit auch einen wertvollen Beitrag, um den häufigen zivilisationsbedingten Krankheiten wie z. B. Diabetes Typ II oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.