Aktuell dürfen wir uns auch hier in Deutschland über tropische Temperaturen freuen. Doch die Hitze begünstigt leider auch den Verderb von leicht verderblichen Lebensmitteln wie z. B. Eier, Fleisch, Milchprodukten und unangenehme Lebensmittelinfektionen- und vergiftungen können die Folge sein.
Deshalb hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) die folgenden Tipps für den richtigen Umgang mit Lebensmitteln – von der Kühlung bis zur Küchenhygiene – in der warmen Jahreszeit veröffentlicht:
- Gerade im Sommer ist es sinnvoll, nur kleine Lebensmittelmengen einzukaufen und diese schnell zu verbrauchen. Damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird, sollten kühlpflichtige und gefrorene Lebensmittel zuletzt gekauft und – vor allem bei längeren Transportwegen – am besten in Kühlboxen so schnell wie möglich nach Hause transportiert und gekühlt werden.
- Leicht verderbliche Lebensmittel wie frische Milch, Fleisch, Wurstwaren immer nur so kurz wie möglich bis zum Verzehr oder zur Verarbeitung im Kühlschrank bei +4°C bis +6°C aufbewahren. Beim Grillen, Picknick oder bei Gartenfesten angebotene leicht erderbliche Lebensmittel ebenfalls kühlen.
- Tiefgekühltes Geflügel und Fleischwaren im Kühlschrank in einem Gefäß auftauen, Tauwasser in den Ausguss schütten, mit heißem Wasser nachspülen.
- Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, Hände und Küchenutensilien wie Schneidbretter, Teller, Messer – vor allem nach dem Kontakt mit rohem Fleisch, besonders Geflügel – gründlich unter warmem, fließendem Wasser mit Seife waschen. Keime werden dann nicht von rohem Fleisch auf andere, verzehrfertige Lebensmittel übertragen.
- Fleischgerichte immer gut durchgaren. Die Kerntemperatur sollte im Inneren für wenigstens 2 Minuten +70 °C betragen.
- Warme Speisen bei Temperaturen von über +65 °C heiß halten bzw. innerhalb weniger Stunden auf unter +7 °C abkühlen.
- Vorsicht bei Speisen mit rohem Ei, die nicht erhitzt werden. Das Infektionsrisiko lässt sich nur durch eine konsequente Kühlung bei max. +6 °C und einen raschen Verzehr minimieren.
- Kleinkinder, alte und kranke Menschen sowie Schwangere sollten tierische Lebensmittel und Sprossen nur vollständig gegart essen.
- Zum Schutz vor Campylobacter keine Rohmilch verzehren.
- Gemüse, Obst, Blattsalat und Kräuter gründlich waschen und erdnah gewachsenes Gemüse möglichst vor dem Rohverzehr schälen.
Weitere Hintergrundinformationen zum Thema gibt’s auf der Seite der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V.:
https://www.dge.de/presse/pm/bei-sommerhitze-verderben-lebensmittel-schneller/
