Das Überleben des Menschens hing Jahrtausende davon ab, dass es gelang im Sommer und Herbst möglichst viele Vorräte anzulegen, die bis zum Frühjahr des nächsten Jahres ausreichten. Um diese kostbaren Reserven haltbar zu machen bediente man sich vielfältiger Methoden. Bis heute sind einige davon erhalten geblieben, wie z. B. die Fermentation mit der beispielsweise Sauerkraut vor Verderb geschützt wird.Bei Fisch- und Fleischwaren setzt man auch heute noch auf die Erhitzung, das Trocknen, das Kühlen, das Räuchern und das Pökeln.
Das Pökeln wird heute jedoch vorrangig durchgeführt, um für eine appetitliche rosa Farbe und das typische Pökelaroma der Wurstwaren zu sorgen. Zum Pökeln unserer Höhenrainer-Putenwurst verwenden wir den klassischen Konservierungsstoff Nitrit, der mit dem Fleischfarbstoff Myoglobin reagiert und so für die Umrötung sorgt. Produkte, die nicht gepökelt werden, wie zum Beispiel unsere Puten-Gelbwurst, haben eine weiße oder graue Farbe und das typische Pökelaroma fehlt. Außer dem Klassiker Nitrit setzen wir für unsere Höhenrainer-Produkte bewusst keine anderen Konservierungsstoffe ein.
Neben dem Pökeln werden unsere Produkte auch geräuchert.
Dazu verwenden wir 
Buchenholzspänne, die für ein wunderbares Aroma sorgen. Buchenholz hat generell sehr wenig Harz, verglimmt dadurch sehr langsam und sorgt so für einen besonders milden und aromatischen Rauchgeschmack. Der Rauch konserviert unsere Produkte ebenfalls und beeinflusst außerdem auch die Farbe unserer Höhenrainer-Putenprodukte. Geräuchert wird bei uns mit neuen, modernen Rauchanlagen, die für unsere Produktsicherheit und eine gleichmäßige Produktqualität sorgen.
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