Herbstzeit – Zeit der kulinarischen Freuden!

Die Tage werden kürzer, die Blätter verfärben sich bunt und morgens liegt die Landschaft unter dicken Nebelschwaden: es ist unverkennbar Herbst geworden! Auch wenn sich das Jahr mit der Goldenen Jahreszeit dem Ende zuneigt so werden wir jetzt doch noch einmal mit den kulinarischen Köstlichkeiten verwöhnt, die den Sommer über gewachsen sind.

Von der herbstlichen Speisekarte nicht wegzudenken sind u. a. Pilze. Die kleinen Powerpakete sind kohlenhydratarm, haben kaum Fett und sind damit kalorienarm – ideal also für die schlanke Küche. Zudem versorgen Sie uns mit vielen unentbehrlichen Aminosäuren sowie Ballaststoffen und enthalten reichlich Vitamin D, B2, Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Biotin und Mineralstoffe (v. a. Kalium, Eisen, Kupfer und Mangan). Der Grund für ihre Beliebtheit dürfte dennoch weniger der positive Beitrag sein den sie zweifelsohne zu einer gesunden Ernährung leisten können, sondern viel mehr die Tatsache dass sich aus Pilzen traumhafte, aromatische Gerichte zaubern lassen.
Beim Einkauf von frischen Pilzen sollte man jedoch ganz genau hinschauen und nur trockene Pilze kaufen, die weder fleckig noch schmierig oder schwarz verfärbt sind und auch keine Druckstellen haben. Außerdem sollte man beim Pilz-Kauf berücksichtigen dass sie sehr schnell verderben und auch im Gemüsefach des Kühlschrankes nur maximal 2 Tage haltbar sind. Im Plastikbeutel sollte man Pilze übrigens niemals aufbewahren, weil sie darin zu schwitzen beginnen und noch schneller verderben. Da es nach dem Verzehr von zu alten oder verdorbenen Speisepilzen auch zu Vergiftungserscheinungen kommen kann ist Frische also das A und O bei der Verwendung von Pilzen.

Ein weiteres schlankes Herbstschmankerl sind Kürbisse, die sogar schon von den Azteken, Inka und Maya angebaut wurden. Sie sind ebenfalls kalorienarm, enthalten nur wenig Zucker, kaum Säure dafür aber viel Betakarotin, Kalium und Eisen und sind somit ebenfalls bestens geeignet für die leichte, gesunde Herbstküche. Die riesigen Beerenfrüchte (ja, Sie haben richtig gelesen Kürbisse gehören zu den Beerenfrüchten) lassen sich außerdem gut auf Vorrat kaufen, denn an einem kühlen,  dunklen und trocknen Ort lassen sie sich mehrere Monate lang lagern. Beim Kauf eines Kürbis können Sie den Reifegrad übrigens ganz einfach durch einen Klopftest feststellen: wenn Sie mit der Faust leicht auf den Kürbis klopfen und ein hohles Geräusch zu hören ist, dann ist er reif. Es gibt eine Vielzahl an Kürbissorten, am beliebtesten sind jedoch Kürbisse der Sorte Hookaido, die nicht geschält und mitsamt der Schale verarbeitet-werden können . Fruchtig milder Kürbis ist übrigens ein Multitalent in der Küche und eignet sich nicht nur für Suppen, als Gemüsebeilage oder ein Risotto sondern kann auch in raffinierten Desserts verarbeitet werden.

Wer ein herbstliches Gericht mit Kürbis oder Pilzen zaubern möchte und dafür noch einen idealen Begleiter sucht, der liegt mit einem Griff zu lecker-leichten Putenfleisch genau richtig. Fettarm und Eiweißreich ist es der ideale Begleiter für leichte Herbstgerichte. Natürlich haben wir auch ein paar schöne Rezeptideen für Sie gefunden. Hier geht’s zu den Rezepten: